«La cocina japonesa ilustrada» (楽しい和ごはん) de Laure Kié y Haruna Kishi

Reseñamos “La Cocina Japonesa Ilustrada: ¡Recetas y anécdotas para saberlo todo sobre la cultura gastronómica nipona!” de Laure Kié, ilustrado por Haruna Kishi. Ideal para adentrarse en la cultura gastronómica japonesa a través de recetas y curiosidades. Libro editado por Col&Col Ediciones.

Sinopsis:

Un libro completamente ilustrado para conocer a fondo la cocina japonesa. Recetas, anécdotas, historias, menús, gestos, técnicas, utensilios, ingredientes…. ¡Una invitación a descubrir las costumbres y los sabores japoneses! ¿Cómo se moldea el sushi? ¿Cuál es la receta tradicional de la sopa miso? ¿De qué se compone una comida japonesa? ¿Cuáles son los platos más frecuentes en los izakaya? ¿Cómo se adorna y se presenta el bento?

Por fin a tu alcance todas las respuestas para profundizar en una de las culturas gastronómicas más fascinantes del mundo.

¡Hola de nuevo, cocinilla! Porque seguramente si has llegado hasta aquí es o porque bien te gusta -así en general- la comida asiática o quizá, también te guste conocer nuevos platos y descubrir cómo cocinarlos. No es la primera vez que abordamos un contenido como el de hoy y por ello aprovechamos para recomendaros otros títulos de Col&Col Ediciones de los que ya os hemos hablado como “La Cocina Coreana Ilustrada: ¡Recetas y anécdotas para saberlo todo sobre la cultura gastronómica coreana!” de Luna Kyung y AhnJi o “Cocina Anime: ¡Come como tus héroes!” de Diana Ault. La realidad es que todos conocemos, en mayor o menor medida, algunos platos típicos de la comida japonesa gracias a lo que vamos aprendiendo con nuestras lecturas manga o con el visionado de series y películas. Y es que pese a que hay obras en las que se muestran más componentes y otras en las que menos -en unas donde no tiene gran importancia y otras la trama gira en torno a la comida-, es innegable que como elemento cultural ha conseguido traspasar barreras. La Unesco ha incluido el washoku (和食), la cultura culinaria japonesa, en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Fruto de tradiciones milenarias, la cocina japonesa es un verdadero tesoro que aúna estética, nutrición y sabores con un componente bien especifico de la cocina japonesa, el umami. Este quinto sabor (junto al dulce, salado, ácido y amargo), que podría traducirse como «gusto delicioso», proporciona toda su profundidad a los platos.

Detrás de “La Cocina Japonesa Ilustrada” se encuentran Laure Kié y la ilustradora Haruna Kishi. La primera es autora de libros especializados en gastronomía japonesa. Nacida en Tokio, de madre japonesa y padre francés, sus numerosos viajes a Japón le han permitido iniciarse en la riqueza de la cultura culinaria nipona que transmite en sus obras y los cursos que imparte. Haruna Kishi por su parte es escritora, directora de cine e ilustradora. También ha escrito y dirigido series de animación. Juntas han volcado en este libro su pasión por la cocina japonesa, logrando crear una colorida invitación para descubrir los aromas y sabores de Japón, presentando un lúdico y amplio recorrido por la cultura culinaria y la gastronomía nipona: desde platos tan emblemáticos como el sushi, el ramen o los gyoza, hasta las especialidades regionales, la comida callejera y las tradiciones gastronómicas.

El libro mantiene un equilibrio entre libro de cocina y de cultura que es ideal para principiantes. Las recetas, detalladas y totalmente ilustradas con sus ingredientes, el paso a paso y el plato final, se intercalan con anécdotas culturales que permiten que el lector se sienta en total inmersión a medida que avanza a través de sus páginas. Para ello contamos con 6 grandes apartados o capítulos, que os desgranamos a grandes rasgos -con la idea de que si os animáis con el libro podáis descubrir el resto-: En “La cocina japonesa” nos introduciremos en la temática a través de sus ingredientes, utensilios, tipos de corte, especialidades regionales, salsas y condimentos o la comida del día a día. En el segundo apartado, “En torno al arroz”, aprenderemos multitud de platos y sus diferentes preparaciones (sushi, maki, onigiri, bento, kare rice, domburi…), para pasar al tercero, “En torno a los fideos”, donde descubriremos las variedades de fideos que existen y otros tipos de pasta a través del ramen, soba, udon o gyozas. En cuarto lugar llegan “Otros platos estrella”, donde recorreremos un mix que va desde la tempura y el tonkatsu hasta pescados, shabu-shabu o teppanyaki. Llegamos al quinto apartado, “Cocina temática” que nos lleva desde la comida callejera -yakitori, okonomiyaki o takoyaki, por poner ejemplos- hasta meternos en un izakaya o platos típicos de cada temporada o estación del año. Por último en “Dulces y bebidas” conoceremos la parte más golosa y espiritosa del viaje con los wagashi -dulces tradicionales-, dorayaki y daifuku o bebidas como el sake y el té.

Y es que en Japón, como en otros países, la comida es una parte importante de su cultura, que guarda tradición al mismo tiempo que se adapta y evoluciona plasmando modernidad, que nos ofrece desde platos típicos que pasan de generación en generación o mostrando una gran variedad de especialidades dependiendo de la región, su clima o muy diferentes presentaciones. Esperamos que con este libro os pongáis manos en la masa y con un poco de maña y ganas consigáis sumergiros en este apasionante mundo repleto de olores y sabores. Queremos conocer vuestras impresiones de la obra, así que no dudéis en pasaros por los comentarios de esta entrada o en nuestras cuentas de X (Twitter), Instagram, Facebook, Bluesky o Threads.

Lo mejor:

Un libro que gustará a quienes se inician en la gastronomía japonesa y a quienes ya tienen conocimiento de ella.
Interesante fusión entre historia, cultura y tradición en sus recetas, así como guía para su elaboración.
Las ilustraciones de Haruna Kishi son una preciosidad.

Lo peor:

Depende de la hora a la que leas esto… porque a nosotros nos da hambre igualmente.

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“La cocina japonesa ilustrada” (La cuisine japonaise illustrée)

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Desde el 16 de marzo de 2022, de manos de Col&Col, se encuentra a la venta “La Cocina Japonesa Ilustrada: ¡Recetas y anécdotas para saberlo todo sobre la cultura gastronómica nipona!” escrito por Laura Kié e ilustrado por Haruna Kishi. El libro, tomo único, tiene ya dos ediciones en el mercado. Cuenta con un total de 128 páginas que llegan a todo color (mate) y con un gramaje algo superior a lo habitual. El formato elegido viene presentado en encuadernación rústica (tapa blanda) con un tamaño de 18 x 23 cm. y un grosor de aproximadamente 1,4 cm. La cubierta -sin solapas- llega también con acabado mate y como podéis observar (aparte de ser llamativa) ya nos presenta lo que vamos a encontrar en el interior, con un gran número de ilustraciones tanto de platos como de ingredientes. Estas ilustraciones ocupan toda la portada, usando un faldón vertical de color rojizo-anaranjado donde se especifican las autoras, el título en japonés y en español así como el subtítulo y el logo de la editorial. El lomo por su parte también está bastante cuidado, autoras en la parte superior, título en la parte central y logo en la inferior, todo acompañado por cuatro ilustraciones de platos. Por último en la contraportada tenemos la sinopsis en la parte superior, dando todo el espacio restante a las ilustraciones que forman esa especie de collage con la portada (también lógicamente incluye el código de barras y precio).

Perteneciente a la colección Cook&Play de la editorial, para la traducción contamos con un fantástico trabajo por parte de Mercedes Cebrián. La coordinación de la edición de Aurelia Duchemin, mientras que la dirección editorial corresponde a Rocío de la Maya. El ISBN del libro es el 978-84-124508-2-8.

Lógicamente esta obra mantiene el sentido de lectura occidental, de izquierda a derecha. El precio de venta recomendado es de 16,95€ y como siempre, podéis comprarlo a través de su web, en vuestras librerías de confianza (también a través de todostuslibros) o en Amazon con un 5% de descuento.

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